現在人們的生活接觸到的速凍海鮮越來越多，但對于金槍魚、龍蝦這種高端海鮮，最好的處理方式就是液氮速凍，既能保證口感，又能保證運輸。可是到了市場上，仍然有大多數消費者都認為速凍海鮮沒營養、口感差。

       市面上的海鮮一般分為冷凍、速凍和活鮮。一般來說，速凍海鮮的加工要求較高，成本也相對較高。

       速凍海鮮，是采用德捷力隧道式液氮速凍機利用超低溫鎖水保鮮技術（-18℃以下）方式生產，將食品的中心溫度快速冷凍到-18℃，通過最大冰晶生長帶所需的時間不超過30分鐘，同時也適用于面類、鮮魚和肉類含水率較高的食品。

       當溫度達到-1℃時，海鮮中的水分開始凍結，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結，這時整個海鮮大致稱為凍結狀態，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。當溫度達到-1℃時，海鮮中的水分開始凍結，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結，這時整個海鮮大致稱為凍結狀態，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。

       海鮮表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質保持得最好,當溫度低于海鮮的凍結點時，海鮮開始結冰。如果緩慢凍結，冰晶首先在細胞外的間隙中產生，大部分水凍結于細胞間隙內，形成大冰晶，并且數量少，分布也不均勻。

        隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快，我國速凍行業迅速成長,人們對速凍海鮮的要求也越來越高，德捷力隧道式液氮速凍機在海鮮，食品行業中的應用也越來越廣。

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