近日發布的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》指出，餐廳如果要使用預制菜，要通過預告上墻，提醒消費者餐館出品的餐飲哪些是預制菜即配、即烹、即熱、即食，哪些是原始加工，以便于消費者選擇。即使消費者選擇預制菜，餐館也要向消費者明示預制菜包裝，便于消費者看清生產廠家和保質期。

          隨著越來越多行業規范的出臺，預制菜行業也即將告別“野蠻”發展，進入競爭白熱化的“洗牌期”。

       在此期間，“預制菜”想要繼續發展，必然要直面預制菜發展前期出現的諸多痛點。

       據艾媒咨詢4月份發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，對于預制菜，消費者最關心的兩大問題是“口感”和“安全”。其中，有61.8%的消費者認為預制菜的口味復原度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜食品安全有待提高。

       對于預制菜，消費者最大的顧慮有三：食品安全、食品口味、種類多樣化。確實，相較于西方的簡餐來說，中餐涉及的制作工序更復雜、調料也更多，一道菜品經過烹飪、包裝、冷藏、解凍、加熱之后，有些再加入食品防腐劑后，味道是否與只經過烹飪就立即享用的一樣，誰都不能保證。

         而對于某些講求新鮮度的食材，如海鮮等來說，鮮味更有可能蕩然無存。畢竟，雖然預制菜“預定”的消費群體大部分是沒時間做飯或不會做飯的職場人，但這并不意味著這些人“不懂味道”，相反，這類人群可能對生活品質的要求更高。

       另一方面，“食品安全”更加不容忽視，其背后流露出的是整個預制菜產業鏈中從食品保質期，到倉儲物流和冷鏈運輸的一系列問題，而這不僅關系到生產技術，也關系到城市和企業的資金鏈、產業鏈、產業規劃等全局性的戰略考量。

       此外，不菲的價格和較低的入局門檻等也導致了各類企業蜂擁而上和魚龍混雜的市場。

      由此而言，“預制菜”依然不能掉以輕心，在發展預制菜方面依然需要充足的耐心和智慧的布局。

       縱觀國內外預制菜發展歷程，從1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功，速凍產品出現，到了50年代速凍食品得到市場認可，預制菜從雛形出現到走向大眾，美國用了30年。

          而在中國，近幾年食品行業由于德捷力液氮速凍機的投入。各種不同類型的速凍機：隧道式液氮速凍機,柜式液氮速凍機.螺旋式，流態式等速凍機的應用，以液氮凍結速度是以分秒計的，當液氮被汽化，其溫度可達-196.56℃，當它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以快速吸收食品熱量，并為食品降溫。用普通凍結方法，一般需要5-8小時。而采用超低溫液氮速凍技術，只需10-20分鐘。過程中，由于凍結速度極快，預制菜中的細胞壁體存完好，解凍復熱后依然可以還原出剛出鍋的口感。解決了消費者最關心的兩大問題，液氮速凍機正在慢慢深入食品行業。預制菜也是近年才開始火熱，但加熱即食的半成品卻早在2000年前后便出現了。2014年，隨著外賣的爆發式增長和人們快節奏生活帶來的消費需求的改變，預制菜曾在B端迅速放量；如今，疫情的出現和防疫常態化又讓預制菜有了進入C端的機會。

       誠然，從B端到C端，看似一步之遙，實則隔著千山萬水。諸多的不確定性讓人們對預制菜產業產生了兩種截然不同的態度，有人極度推薦、有人嗤之以鼻，隨著液氮速凍在食品行業的普及，在未來預制菜存在的問題必將不再是問題，在這一點上，我們應該給預制菜更多時間。

本文鏈接德捷力預制菜速凍機設備網：haogongcha.cn，轉載請注明!