現代生活中鮑魚的美味和營養人們也眾所周知，在古時由于技術等多種因素的限制，鮑魚多是沿海和高官貴人的專享，鮑魚做法也只有鮮鮑和曬干鮑兩種形式，如今，隨著時代的進步，與人們生活水平的提前，針對吃就有了更多的講究，鮑魚的做法也隨之增多，而最值得推廣的做法又會是哪一種呢？

1. 鮮活鮑魚

       鮮活鮑魚一般都只會出現在沿海城市，與其他鮑魚產品相比，最突出的優點是最大程度地保留了鮑魚的本味，沒有破壞鮑魚的蛋白質和肌肉纖維等結構，使得鮑魚肉保持了原有的彈性，口感脆爽，而最大的缺點也就是地域限制，要想吃的鮮活的那必需去沿海城市。

2.干鮑魚

      干鮑魚是少數的脫水干貨加工品價格高于新鮮產品的食材之一，味道與鮮鮑魚也是迥然不同。其中，干鮑魚又分為生曬干鮑和糖心干鮑兩種，雖然都是以鮑魚為食材，但可想而知對于想吃新鮮鮑魚的人來說，干鮑魚只能一解胞之愁。

3.罐頭鮑魚

       罐頭鮑魚的出現妥帖地安撫了全球吃貨們的胃。罐頭鮑魚的優點就是簡單——只要撬開了罐頭，切片、熬湯、香煎、紅燒。但罐頭鮑魚的保存時期相對比較久。其營養口感與新鮮的鮑魚是無法相比的，只能依靠烹飪技巧來彌補。

4. 液氮速凍鮑魚

      速凍鮑魚其實在以前應該叫冷凍鮑魚，鮑魚打撈上岸后馬上放入冷藏室儲藏，運輸過程中始終要求低溫輸送。冷凍鮑魚雖然能通過低溫維持鮑魚不被腐壞，但運輸成本較高，過長時間的保溫會仍會導致鮑魚體內水分結成冰晶對鮑魚組織造成機械損傷，破壞了鮑魚肉的質感，因此冷凍鮑魚更適合較短的運輸過程，較短的儲存時間（比如酒樓酒店餐飲業）。

      而最近幾年的冷凍鮑魚技術主要是液氮速凍，這才是所謂真正的速凍，通過德捷力鮑魚液氮速凍機，以-196℃的液氮為制冷劑，液氮可以快速吸收食品熱量，快速將鮑魚的中心溫度快速的降到-18℃并凍結，速凍后的鮑魚表面覆蓋著一層均勻細小的冰晶，不會破壞鮑魚的組織細胞，能夠保留鮑魚的營養和原汁原味由于處在超低溫環境下還能有效地維持鮑魚肉質并且有效減少微生物（表面細菌）數量，同時也方便冷鏈運輸，減少運輸成本。

       很多時候，鮑魚液氮速凍機的出現并不只是體現鮑魚做法的多樣性，還反映了人類發展需求的延伸。日新月異的科技，則是實現食物從原材料到各類成品的高效催化劑。

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