目前市場(chǎng)上的保鮮冷庫(kù)一般只需凍到-18℃，但溫度從常溫降到-18℃往往需要十幾個(gè)小時(shí)。但深海魚(yú)類(lèi)、蝦蟹等水產(chǎn)品只有在超短時(shí)間內(nèi)快速被速凍，才能最大程度保住食材的鮮味、營(yíng)養(yǎng)和口感，而且冷凍溫度越低，解凍后的食材越新鮮，保存時(shí)間也越久。

    金槍魚(yú)主要分布于太平洋、大西洋以及印度洋等熱帶、亞熱帶及溫帶水域，從捕獲到市場(chǎng)需要大約30天，船上保鮮技術(shù)對(duì)金槍魚(yú)來(lái)說(shuō)，顯得尤為重要。金槍魚(yú)保鮮需要-60℃，傳統(tǒng)的制冷方式達(dá)不到這個(gè)溫度，船上也不方便，而采用德捷力液氮速凍機(jī)就能快速達(dá)到-60℃。液氮速凍技術(shù)與傳統(tǒng)冷凍保鮮技術(shù)相比，速凍效率有明顯提高。速凍100千克梭子蟹到-20℃～-60℃僅需15～30分鐘，速凍效率較常規(guī)提高了十幾倍。

    液氮的最低溫度可以達(dá)到-196℃，直接冷卻能得到極大的冷凍強(qiáng)度，使水產(chǎn)品快速通過(guò)冰晶生成帶，達(dá)到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效抑制水產(chǎn)品的蛋白變性，使其在解凍后品質(zhì)達(dá)到冰鮮的狀態(tài)，能完美保留食材的新鮮口感。而且液氮無(wú)毒無(wú)害，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何安全方面的影響。

    不僅金槍魚(yú)采用液氮速凍技術(shù)，蝦、梭子蟹、黃魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品速凍過(guò)后半年內(nèi)與新鮮的相差無(wú)幾；采用傳統(tǒng)的制冷方式，這些魚(yú)蝦半年后很可能解凍后就腐爛掉了。
　　早在上世紀(jì)70年代，北京、上海等地就曾試驗(yàn)用液氮對(duì)蔬菜、水果和魚(yú)類(lèi)等進(jìn)行保鮮，雖然取得了很好的效果，但是因?yàn)橐旱獌r(jià)格高，液氮制冷技術(shù)沒(méi)能得到進(jìn)一步的發(fā)展。如今，隨著跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè)，提供先進(jìn)的空分設(shè)備、技術(shù)和管理方式，我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大，價(jià)格大幅度降低。

　　有氣體公司工作人員表示，純度99.999%的液氮，如果需求量在10噸以上，價(jià)格僅為1元/千克。
　　液氮價(jià)格的降低大大促進(jìn)了液氮速凍技術(shù)的應(yīng)用。德捷力海鮮隧道式液氮速凍機(jī)早已在舟漁、大洋水產(chǎn)、國(guó)聯(lián)、安丼、九毛九、西貝等各水產(chǎn)行業(yè)，預(yù)制菜，及速凍食品行業(yè)公司得到廣泛應(yīng)用。

本文鏈接德捷力海鮮速凍機(jī)設(shè)備網(wǎng)：haogongcha.cn，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!