導(dǎo)讀：2020年疫情之后，越來越多的人形成了在家做飯的習(xí)慣。在“懶宅經(jīng)濟(jì)”催化下，“熱一下就能吃”的預(yù)制菜，通過滿足人們對“美味+便捷”的需求，形成了3000億規(guī)模的市場。

　　過去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。然而，2020年疫情之后，“懶宅經(jīng)濟(jì)”火熱，預(yù)制菜滿足了人們對“美味+便捷”的需求。受疫情影響的餐飲企業(yè)，也順勢抓住了這根救命稻草進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí)，海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，許多專注于活蝦的餐廳也會(huì)選擇預(yù)制小龍蝦出售。對他們來說，它不僅有品牌保護(hù)，而且降低了食品原料的成本。但餐飲部老板也表示，這是一個(gè)永遠(yuǎn)不能告訴消費(fèi)者的秘密。鄭州一家餐館老板說，店里的主菜不是小龍蝦，而是供客人選擇的補(bǔ)充菜。從每年4月開始，小龍蝦的訂購率將逐漸提高。雖然現(xiàn)在市場上有活蝦，像他這樣的小經(jīng)營者仍然會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的預(yù)制產(chǎn)品，因?yàn)榧庸こ绦驈?fù)雜，價(jià)格上漲不確定。業(yè)內(nèi)人士還表示，幾年前，小龍蝦預(yù)制菜的供應(yīng)在餐飲界開始小范圍流行。當(dāng)時(shí)終端產(chǎn)品還沒有推出，大家的知名度也不高。目前，雖然B、C終端對產(chǎn)品的了解程度較高，但B終端產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)格優(yōu)勢仍將支撐食客的利潤，未來該領(lǐng)域仍將有穩(wěn)定的需求。

　　龐大的消費(fèi)市場容量吸引了大量從業(yè)者，這也促使越來越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制蔬菜市場。據(jù)調(diào)查，目前在各大電商平臺(tái)上銷售小龍蝦預(yù)制菜的企業(yè)不少于100家，疫情爆發(fā)后，很多企業(yè)迅速調(diào)整戰(zhàn)略，加大了對C端市場的投資。一方面通過電商直播進(jìn)行推廣，另一方面快速面對零售渠道，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　小龍蝦預(yù)制菜為什么能夠這樣的受到大眾的喜愛?這里確實(shí)是冷鏈運(yùn)輸在這起到了銜接性的作用，而在冷鏈保鮮方面就不得不提到液氮速凍機(jī)在其中的重要性。因?yàn)閯傋龊玫男↓埼r預(yù)制菜必須要經(jīng)過速凍保鮮，液氮速凍機(jī)能夠快速的冷凍小龍蝦預(yù)制菜，把小龍蝦預(yù)制菜的中心溫度快速降至-18℃，由于速凍時(shí)間快，不會(huì)破壞小龍蝦預(yù)制菜原本的口感，終端客戶吃到的小龍蝦和在店里吃的一樣的口感，保質(zhì)期也從幾天的延長至幾個(gè)月了，保證了小龍蝦預(yù)制菜的安全。液氮速凍機(jī)是采用-196℃的液氮做制冷劑的，速凍速凍快，產(chǎn)生的冰晶極小且均勻，不會(huì)破壞食材的細(xì)胞組織，保證了食材的原汁原味，口感和新鮮的一樣。

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