預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；采用速凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
在中國，預制菜的普及要追溯到2015年，隨后的十幾年時間里一直處于緩慢發展的狀態。目前上游預制菜企業大概有2萬家，平均年銷售額在1500萬左右，也就是當前預制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%，預估2025年將增長至8000-9000億元.
但隨著預制菜品質的提高，如很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜，而且口味與現做毫無區別，預制菜呈加速發展之勢.是什么保持預制菜的口味和營養呢？
當下最先進的速凍保鮮技術非德捷力液氮速凍機，速凍機在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。而液氮是無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產品的冰晶節點，在無縫噴灑制冷的同時使產品的內部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產品的水分和營養價值，使產品的生產效率和產品的制冷保值以及營養價值的提升。
